Ensalada de salazones y ahumados/Sherry Mary

Ensalada de salazones y ahumados

1x13

El salazón es un método de conservación conocido desde la antigüedad. Las primeras referencias escritas nos remiten a los egipcios que lo utilizaban para conservar la carne. Los romanos utilizaban la sal como moneda de cambio, lo cual nos da la medida de su importancia.

Carlos Aguilar, chef del restaurante Ostrarium, nos ha preparado un primer plato muy adecuado para el verano, una ensalada de salazones y ahumados.

Un primer plato lleno de sabor que sin duda

Ingredientes

• Acelga roja
• Rúcula
• Hueva de Maruca y de Mújol
• Hueva de Atún
• Anguila ahumada
• Salmón salvaje escocés
• Anchoas del cantábrico
• Bonito de salmuera
• Tomates cherry
• Vinagreta de Módena:
  • 2 partes de Aceite de oliva virgen
  • 1 parte de Vinagre de módena
  • 1 tacita de Miel
  • 2 cucharaditas de Mermelada de higos y tomate
  • Sal

Preparación

1 – Preparar la vinagreta de Módena añadiendo en un vaso batidor 2 partes de aceite de oliva virgen, 1 parte de vinagre de Módena, 1 tacita de miel, 2 cucharaditas de mermelada de higos y tomate y sal al gusto. Emulsionar con la batidora.

2 – Colocar en una ensaladera la acelga roja y la rúcula

3 – Cortar en láminas el salmón salvaje, la hueva de maruca o mújol, la hueva de atún, la anguila ahumada, el bonito en salmuera, al cual le quitaremos la piel y la parte de las espinas, la caballa junto a los tomates cherry

4 – Añadir la vinagreta de Módena

5 – Incorporar los salazones y ahumados a las hojas verdes y por último las anchoas del Cantábrico.

6 – Decorar el plato con brotes.

Sherry Mary

Iván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado una variante del tradicional Bloody Mary, que ya ejecutó ante las cámaras de COCTELTV.

En esta ocasión le ha dado un toque más nacional, sustituyendo el vodka, por el jerez, creando de esta manera, un cóctel muy refrescante dotado de mayor sabor y menor contenido alcohólico para maridar con la ensalada de salazones y ahumados que nos ha preparado Carlos Aguilar del restaurante Ostrarium

Ingredientes

• 6 cl de Jerez
• 15 cl de Jugo de Tomate
• Pimienta Negra Molida
• 4 o 5 Gotas de Salsa Perrins
• Gotas de Tabasco Ahumado
• Sal
• 1/2 Lima exprimida

Decoración

• Sal Maldon ahumada
• Ralladura de lima
• Gotas de aceite de oliva virgen

Preparación

1 – Enfriar el vaso mezclador con abundante hielo.

2 – Añadir el jerez, el jugo de tomate, la salsa Perrins, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco ahumado y jugo de lima. Remover

3 – Servir en coupette fría y terminar con sal maldon ahumada, ralladura de lima y unas gotas de aceite de oliva virgen.

GALERÍA