Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún”

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Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún

Ángel Carrero, chef nos aclara que la berenjena es una fruta, ya que es la parte comestible del fruto, que es el ovario fecundado que rodea a la semilla para protegerla. Así que la distinción entre unas y otras tiene que ver con la parte de la planta a la que pertenece.

Este entrante tiene la particularidad de aunar la berenjena con la ventresca de atún que nos aporta un alto contenido en proteínas y en ácidos grasos poliinsaturados.

Es esta una receta de fácil elaboración y gran efecto en el emplatado.

Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún

Ingredientes

  • Masa de hojaldre
  • 1 Berenjena
  • Ventresca de atún

Para el escabeche

  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 1 diente de ajo.

Preparación

1 – Colocar una berenjena entera en el horno a 190º durante unos 35 minutos o hasta que explote.

2 – Mientras tanto cortar el hojaldre en rectángulos de unos 15 cm x 4 cm y hornear a 90º durante 10 minutos.

3 – Extraer la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara, poner a punto de sal y reservar.

4 – Elaborar un escabeche usando 3 de aceite por 1 de vinagre, 1 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 bolas de pimienta negra y 1 rama de tomillo. Cocinamos todo juntos unos 15 minutos a fuego bajo sin hervir.

5 – Escaldamos en este escabeche el tomate cherry, pelamos y reservamos. Colamos el escabeche y reservamos

6 – Separamos la ventresca de atún de la piel y la doramos en la sartén.

7 – Abrimos el hojaldre y colocamos encima de él una cama de berenjena, la ventresca cortada y rematamos con el tomate cherry confitado y añadimos por último unas gotas de la vinagreta. Decoramos con unos germinados.

8 – Finalizamos con germinados.


Adonis

Iván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado en los estudios de COCTELTV para maridarlo con la propuesta de Ángel Carrero

Iván Talens nos cuenta que el Adonis es un cóctel de origen londinense creado hacia la mitad del siglo pasado. El Adonis fue uno de los primeros cócteles elaborados con vino como ingrediente básico que se utilizó como aperitivo.

Su nombre deriva del personaje mitológico griego Adonis, del cuál se enamoró locamente la diosa Afrodita. Adonis murió de forma trágica bajo los colmillos de un jabalí y ha quedado en nuestra memoria como expresión de la belleza masculina.

Es un cóctel con poco alcohol que sirve de aperitivo, para tomar antes de una comida. Se realiza en vaso mezclador y se sirve en copa de cóctel y en esta receta tiene la particularidad de incluir vino de jeréz.

Hoy COCTELTV, realiza un original maridaje de equilibrio que esperemos que sea de vuestro gusto.

French Martini

Ingredientes

  • 6 cl de Jerez
  • 3 cl de Vermut Rosso
  • 1 cl de Campari Bitter de Monin
  • Bitter Orange

Decoración

  • Piel de naranja

Preparación

1 – Enfriar previamente la coupette con hielo. Poner hielo en roca en un vaso mezclador. Añadir el jerez, el vermut rojo, el bitter campari y unas gotas de bitter de naranja.

2 – Remover enérgicamente. Vaciar la coupette y verter la mezcla en ella. Aromatizar con piel de naranja y decorarla con ella.


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