Sorbete de Manzana Verde, Enebro, Apio y Perifollo
1x03
Ingredientes
_ 4 manzanas Granny Smith
_ 200 gr de agua
_ 200 gr de azúcar
_ 25 gr de perifollo
_ 25 gr de eneldo
_ 4 bayas de enebro
_ 1 ramita de apio
_ 1 hoja de gelatina
_ 2 limones
_ 100 gr de mantequilla
_ 100 gr de azúcar
_ 100 gr agua
Preparación
_ 1 Almíbar de anisados
En un cazo juntamos el agua y el azúcar, los llevamos a ebullición. Una vez templado añadimos las hierbas y el enebro.
Pelamos y cortamos la manzana en dados de 1x1cm y la añadimos al almíbar. Guardarla en papel film 24 horas en la nevera.
_ 2 Sorbete o granizado
Licuamos con piel incluida las 3 manzanas y la ramita de apio sin hojas.
Calentamos 10cl de agua y disolvemos la hoja de gelatina previamente hidratada en ella y la mezclamos con el licuado. Lo ponemos a congelar. Pasada una hora en el congelador lo removemos con unas varillas repitiendo esta acción cada media hora. Lo varillaremos 4 veces.
_ 3 Puré de limón
Hacer almíbar y cocer las pieles en él. Reservar el almíbar aromatizado.
Escaldar y cocer en agua limpia la piel blanca del limón (albero).
_ 4
Por ultimo, juntamos el zumo de los limones, el albero cocido y el almíbar de limón.
Lo trituramos todo junto con la mantequilla y reservamos en frío.
_ 5
Terminamos el postre con ralladura de limón.
Gin Fizz de Pepino
Ingredientes
_ 5 cl de Ginebra Beefeater
_ 3 cl de Zumo de limón
_ 1,5 cl de Sirope de pepino Monin
_ Gotas de Bitter de pepino.
_ Soda fría
_ 1 Lámina de pepino
_ 1 ramillete de hierbabuena.
_ Hielo roca y pilé
_ Añadir cañitas
Preparación
_ 1
Mezclar la ginebra, el zumo de limón, el sirope de pepino y unas gotas de Bitter.
_ 2
Agitar en coctelera con hielo roca, servir en vaso collins con hielo pilé.
_ 3
Terminar con top de soda fría y decorar con una lámina de pepino y un ramillete de hierbabuena.
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