Ostra escabechada “Sacha Hormaechea”

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Ostra escabechada "Sacha Hormaechea"

El escabeche era la manera tradicional de conservar las ostras en Galicia. Con el tiempo las ostras se comenzaron a consumir en crudo tal y como las tomamos hoy en día.

Andrés Soler gerente del restaurante Ostrarium nos ofrece una receta que popularizó Sacha Hormaechea y que prepara con una ostra especial del Delta del Ebro, que como curiosidad  exporta a Francia el 80% de su producción.

Andrés Soler nos comenta que la ostra es rica en proteínas, vitaminas A, D, B y sales minerales.

Un entrante perfecto para esta época del año.

Ostra escabechada "Sacha Ormaechea"

 

Ingredientes

 

  • Ostras especiales ostrarium del Delta del Ebro
  • 1 vaso de de aceite de oliva virgen
  • 1/4 de vaso de vinagre de jerez
  • Laurel
  • 1 diente de ajo en láminas
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

Preparación

1 – Para hacer el escabeche, hemos de utilizar 4 partes de aceite de oliva virgen, 1 parte de vinagre de jerez, sal, unos granos de pimienta, un ajo laminado con unas gotas de vino de jerez.

2 – Abrir las ostras con ayuda de un abreostras, tened en cuenta que la ostra se debe abrir en la posición de las 2:10.

3 – Saltearlas en una sartén con muy poco aceite para que se cierren. Pasarlas por agua fría con hielo y así cortar la cocción. A continuación, introducirlas en el escabeche durante al menos una noche entera para que se vayan macerando.

4 – Colocamos las ostras algo frías en una bandeja  sobre una cama de laurel, con un poco de su escabeche, añadir unos granos y servir.


Martínez

Iván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado una variante del tradicional  Martínez  para las cámaras de COCTELTV con el que maridar las ostras escabechadas de Andrés Soler del restaurante Ostrarium.

Un cóctel atribuido a Jerry Thomas quien escribió “The bon Vivant’s Companion: or to how to mix drinks” en 1887. Ahora bien, introduciendo la variante de la ginebra London Dry, en lugar de la Old Tom mucho más dulce.

Un maridaje de contraste entre las notas saladas y agrias de las ostras escabechadas y el toque dulce del cóctel Martínez.

Sin lugar a dudas una combinación imbatible

Martínez

Ingredientes

  • 4,5 cl de Ginegra
  • 2 cl de Vermut Luna
  • 2 cl de Marrasquino
  • Gotas de Bitter de Naranja

Decoración

  • Twist de naranja

Preparación

1 -Enfriar el vaso mezclador con abundante hielo. Añadir la ginebra, el vermut, el marrasquino y las gotas de bitter de naranja. Remover

2 -Servir en copa cocktail fría, perfumar con un twist de naranja.

3 -Decorar con twist de naranja.


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