Pulpo Enamorado

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Pulpo Enamorado / Rosita

La mexicana es una cocina muy rica en aromas y con una explosión de sabores muy diferentes a la cocina mediterránea.

Hoy Mauricio Gómez, chef del restaurante Ameyal nos presenta un plato típico del estado de Acapulco, el “pulpo enamorado”.
Le dicen “pulpo enamorado“ porque se supone que el pulpo es un cefalópodo afrodisíaco, es decir, que tiene la capacidad de inducir estados de ánimo amorosos.

Preparado para CoctelTV con cebolla, mayonesa y un toque picante, una forma distinta y sabrosa de comerlo.

Ingredientes
_ 40 gr de Pulpo cocido
_ 10 gr de Cilantro fresco picado
_ 10 gr de Cebolla morada picada
_ 10 gr de Chile serrano
_ Tomate en taquitos
_ Zumo de Yuzu
_ Zumo de Lima
_ Tortilla de Maíz Azul
_ Pimienta
_ Sal en escamas
_ Totopos

Decoración
_ Brotes de cilantro
_ Caviar Cítrico
_ Polvo de Cebolla tatemada

Preparación
_ 1
Cortamos el pulpo previamente hervido en agua con sal durante 20 minutos o usamos pulpo ya cocido, en trozos pequeños y lo mezclamos con cebolla morada, mayonesa, tomate, pimienta , chile serrano verde picado y sal.

_ 2
Agregamos un chorrito de zumo de yuzu y lima junto al cilantro fresco picado. Rectificamos de sal.

_ 3
Para la tostada de maíz azul, poner a freír hasta que este crujiente la tortilla. Escurrir y reservar.

_ 4
Elaborar una crema de guacamole muy batida. Podéis consultar cómo hacerlo en nuestra receta de guacamole.

_ 5
Colocar el guacamole sobre la tostada y sobre este el pulpo.
Decorar con brotes de cilantro, caviar cítrico y polvo de cebolla tatemada.


Rosita

La combinación de dos tipos diferentes de vermú junto con el tequila reposado, hacen de esta variación del manhattan o del negroni un cóctel de fuerte carácter mexicano.

Estas peculiaridades, han hecho inclinarse a Iván Talens, bartender de “Mesquebarmans” a favor de este cóctel Rosita, que recibe en su maridaje toques cítricos del pulpo enamorado, sensación esta, que es contrastada con el toque amargo aportado por el Campari y el pomelo.

Desde CoctelTV deseamos que este maridaje os lleve al menos a las paradisíacas playas de Acapulco.

Rosita

Ingredientes
_ 5 cl de Tequila reposado Don Julio.
_ 2 cl de Vermú rojo
_ 2 cl de Vermú blanco
_ 2 cl de Campari
_ Gotas de Angostura

Decoración
_ 1 Rodaja fina de Pomelo

 

Preparación
1_ Enfriar la cristalería.
2_ Añadir 5 cl. de tequila reposado, 2 cl. de vermú rojo, 2 cl. de vermú blanco, 2 cl. de Campari y unas gotitas de angostura en un vaso mezclador.
3_ Remover.
4_ Desaguar el vaso old fashion y verter sobre él la mezcla.
5_ Aromatizar con twist de pomelo
6_ Decorar con una rodaja fina de pomelo.


 

EXTRAS

Ivan Talens, Nuestro Rosita (Pulpo Enamorado / Rosita)

Ivan Talens, Maridaje (Pulpo Enamorado / Rosita)

Mauricio Gómez, Nuestro pulpo (Pulpo Enamorado / Rosita)

Mauricio Gómez, Maridaje (Pulpo Enamorado / Rosita)

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