Varsovia

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No hay duda que todo el mundo tiene claro que hay locales donde les gusta ir. Hay otros sin embargo en los que nos gusta estar. Es la impresión que da el Varsovia la primera que vez que entras. Puedes llegar incluso a sentirte un poco abrumado, marcas poco conocidas, muchos detalles poco familiares y sobre todo la atención de los bármanes que cuando los ves trabajar te das cuenta de que todo tiene sentido.

Varsovia - Jorge Oliva

 

El Barman y su cóctel

Jorge Oliva no es uno más de los muchos que han pasado por el Varsovia. Elegante y defensor de los productos locales. En esta ocasión nos impresiona, esa es la palabra, con un cóctel de autor con productos Km O. Algas y caviar de erizo maceradas combinadas con la versatilidad del mezcal. Esta mezcla consigue un resultado sorprendente.

Varsovia - Jorge Oliva
Km O es un término moderno unido a otro que ya se ha internacionalizado como es el Slow Food. Aquí se defiende no solo el concepto de proximidad sino también otros como producto de temporada y los que provienen de cultivos propios o de origen ecológico.

La Receta

“KM 0”

  • Alga Codium
  • Caviar de Erizo
  • 4 cl Mezcal reposado Danzantes
  • 1,5 cl Sidra de hielo
  • 1,5 cl zumo de mandarina
Fire Capitano

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