“Arroz de pato con boletus y foie”

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arroz de pato con boletus y foie

El chef Ángel Carrero nos ha querido obsequiar, en esta ocasión, con un plato que le recuerda a sus raíces mediterráneas,  arroz de pato con boletus y foie.

Una elaboración contundente con un sabor extraordinario y que puede elaborarse tanto seco como meloso, que es el acabado que Ángel Carrero ha elegido para esta elaboración de hoy.

Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón

Ingredientes

  • 250 gr Arroz
  • 100 gr. Foie de Pato
  • 250 gr. de Magret de Pato
  • 5 Tomates
  • 1 seta Boletus
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite de Oliva
  • Pimentón
  • Colorante alimentario
  • Sal

Caldo de pato:

  • Huesos de pato
  • Puerro
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • de Agua

Preparación

1 – En primer lugar hemos de elaborar un caldo de pato con puerro, cebolla, zanahoria, huesos de pato, colamos y reservamos.

2 – Trituramos 5 tomates y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, 1 diente de ajo,  deshuesamos el confit de pato. Reservamos.

3 – En una olla antiadherente, ponemos un poco de aceite de oliva, los boletus ya cortados, el confit de pato del cual hemos reservado una parte para filetear posteriormente y el foie a fuego medio durante unos 2 minutos.

4 – Añadir el tomate triturado, el pimentón. Cocemos todo durante 3 minutos o hasta que el agua del tomate se evapore, rectificamos de sal. Añadimos el arroz y nacaramos hasta que este suelto. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pato hasta encontrar el punto del arroz, rectificamos de sal y listo.

5 – Servir con unas lonchas del magret de pato que teníamos reservado.


Autumn Treasures

Hoy en los estudios de COCTELTVIván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado  un cóctel Autumn Treasure para maridarlo con la propuesta del cocinero Ángel Carrero.

En esta ocasión, Iván Talens se ha inclinado por una base con ron Zacapa, vermut, licor de cacao, nuez de cola y bitter de chocolate

Un maridaje osado ofrecido por  COCTELTV que sin dudarlo debíais probar a la mayor brevedad posible. Eso sí, siempre disfrutalos con un consumo responsable.

Champagne Bassil Cocktail

Ingredientes

  • 4 cl de Ron Zacapa
  • 7 cl de Vermut Rosso
  • 1 cl de Licor de Café Monin
  • 1,5 cl de Licor de Nuez de Cola
  • Bitter de Cacao

Decoración

  • Piel de Naranja

Preparación

1 – Enfriar previamente el vaso bajo con hielo. Poner hielo en roca en un vaso mezclador.  Añadir el ron, el vermut rojo, el licor de café y el de nuez de cola y aromatizar con unas gotas de bitter de cacao, remover hasta enfriar

2 – Servir la mezcla en el vaso bajo con hielo y perfumar con piel de naranja


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