«Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón»
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La cocina de Apotheke, comandada por su jefe de cocina Alfonso Sánchez, destaca por una cocina de mercado. Alfonso nos comenta que cuando tienes un producto excepcional como son las vieiras, cualquier adorno es superfluo. Si a ello le sumas un alabardado o envuelto con panceta ibérica, estamos hablando de una mezcla de sabores sorprendente. Todo ello rematado con un tostado al carbón y con una base de salsa romesco.
Desde CoctelTV esperamos que las disfrutéis tanto como nosotros.
Ingredientes
- 3 Vieiras frescas
- 3 Lonchas de panceta ibérica ahumada
- Flores comestibles
- Mahonesa
- Aceite de girasol
- Albahaca
- Huevo
- Limón
- Sal
Preparación
1 – Elaborar una mahonesa con albahaca, aceite, huevo, limón y sal.
2 – Alabardar las vieiras con la panceta y reservar.
3 – Calentar una sartén a fuego vivo y marcar las vieiras por un lado y reservar.
4 – Terminar tostando con carbón la parte superior y emplatar pintando la base del plato con la mahonesa.
5 – Decorar con flores comestibles
Champagne Bassil Cocktail
Hoy COCTELTV presenta un cóctel muy sofisticado con base de champagne y con una ejecución muy elegante que Iván Talens bartender de Mésquebarmans ha ejecutado con la maestría a la que nos tiene acostumbrados.
Es este un cóctel de los denominados sparkling, porque incluyen una bebida espumosa, perfectos para maridar con un producto de alto sabor como son las vieiras.
Ingredientes
- 1 Terrón de Azúcar
- Angostura
- 1,5 cl de Brandy
- 1 cl de Sirope de Albahaca Monin
- Champagne o cava
- Naranja
Decoración
- Frambuesas
Preparación
1 – Colocar en una copa flauta una cucharilla perforada y sobre ella depositar un terrón de azúcar y regarla con angostura.
2 – Depositar el terrón dentro de la copa, añadir a continuación el brandy, el sirope de albahaca. Disolver el terrón con la ayuda de una cucharilla y rellenar la copa con champagne.
3 – Perfumar con twist de naranja y decorar con brocheta frambuesa
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