Guacamole Ameyal
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Nuestras rutas del maridaje nos trasladan hoy a México y a una de sus elaboraciones más conocidas, el guacamole.
La historia de esta salsa se remonta, ni más ni menos, al Imperio azteca.
Mauricio Gómez Vives, chef ejecutivo del restaurante Ameyal, nos explica el proceso. Se cocina en el molcajete ( un mortero de piedra volcánica) y se prensa con el tejolte, otra piedra más pequeña.
El guacamole se acompaña con totopos que son tostadas crujiente de maíz puro fritas o tostadas.
Ingredientes (para 4 personas)
_ 300 gr de aguacate Hass
_ 10 gr de cilantro recién picado
_ 10 gr de cebolla
_ 10 gr de chile serrano
_ Zumo de 1/2 Lima
_ 10 gr de granada
_ Sal en escamas
_ Totopos
Preparación
_ 1
Cortamos la cebolla muy pequeña, la ponemos en el mortero junto con la sal de escamas y majamos ligeramente. A continuación le añadimos el chile serrano ya cortado y continuamos triturando. A esta mezcla le sumamos el cilantro fresco picado sin dejar de remover.
_ 2
Abrimos el aguacate por la mitad, extraemos el hueso ayudados por un cuchillo. Con una cuchara sacamos la pulpa y la colocamos en el molcajete o mortero y majamos hasta que quede una pasta, pero ojo, no debe quedar como si fuera una crema.
_ 3
Precalentamos el horno a 180º.
Exprimimos 1/2 lima y rectificamos de sal si fuera necesario y seguimos removiendo hasta encontrar el punto adecuado.
_ 4
Emplatamos el guacamole rodeándolo con los totopos y coronamos con unos granos de granada.
Bloody Mary de tomate verde
El Bloody Mary es un cóctel de fama internacional. Se cree que su creación se debe a Ferdinand Petiot en el Harry’s New York Bar de París. Su nombre se pierde entre múltiples referencias; que si se lo debe a la reina María I de Inglaterra apodada “Bloody Mary”; que si era el nombre de una camarera llamada Mary; que si se le puso en honor de la actriz Mary Pickford o si se lo debe a una deformación del nombre de una bebida eslava llamada “Vladimir” en honor del heredero del vodka Smirnoff, Vladimir Smirnov.
Sea como fuere, el Bloody Mary es una bebida clásica que tiene la reputación de combatir la resaca.
Nuestro Bloody Mary, reinterpretado para la ocasión por el bartender Iván Talens conjuga a la perfección el zumo de tomate verde, el mezcal y el toque picante tan característico de la cocina mexicana, como el tabasco verde, el zumo de lima y la pimienta.
CoctelTV desea que lo disfrutéis adecuadamente.
Ingredientes
_ 5 cl de Mezcal Los Danzantes
_ 14 cl de Jugo de Tomate Verde Alain Milliat
_ Sal en escamas
_ Pimienta
_ Zumo de 1/2 lima
_ Gotitas de Tabasco Verde
_ Gotitas de Salsa Perrins
_ Sal de Apio
_ Hielo pilé
Decoración
_ 1 Ramita de Apio
_ 1/2 Tomate Cherry
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